Tacho de alumínio: por que doce caseiro pede fundo grosso
- Segunda-Feira, 13 Setembr
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Doce de leite, goiabada, geleia: todos têm o mesmo inimigo, que é o açúcar queimando no fundo antes de a calda chegar ao ponto. Em panela de fundo fino isso é quase inevitável, porque o calor se concentra em pontos. O tacho de alumínio fundido existe para resolver exatamente esse problema — e a espessura é a razão.Jogos de tachos em alumínio fundido para doces e produção, em vários diâmetrosDivulgação / Panela de Ferro FundidoPor que o fundo grosso muda o doceO açúcar caramela e queima numa faixa estreita de temperatura. Fundo fino cria pontos quentes: ali o açúcar passa do ponto enquanto o resto da calda ainda está atrás. O fundo espesso do alumínio fundido espalha o calor por toda a superfície, então a calda inteira evolui junto. É por isso que doceira profissional não usa panela leve.Fundo fino cria pontos quentes: ali o açúcar queima enquanto o resto da calda ainda nem chegou ao ponto.Por que alumínio e não ferroCondução rápida: o alumínio responde quando você abaixa o fogo, o que importa no ponto final do doce.Peso menor: tacho de doce fica cheio e pesado; alumínio é manejável onde o ferro seria inviável.Não reage como o ferro: o ferro nu pode escurecer preparo ácido de fruta.Boca larga: favorece a evaporação, que é o que engrossa a calda.Por que comprar em jogoQuem produz doce trabalha com volumes diferentes na mesma cozinha: a calda de base num tacho grande, o acabamento num menor. Os jogos vêm com três diâmetros encaixáveis, o que economiza espaço de armazenagem e cobre as etapas. Os jogos de tachos em alumínio fundido vão de 12 a 50 cm de diâmetro.Por que comprar em jogoJogos de três diâmetros encaixáveis: cobrem etapas diferentes do preparoDivulgação / Panela de Ferro FundidoSediada em Divinópolis, no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com tachos e panelas em alumínio fundido. Os modelos estão no catálogo de tachos, com entrega para todo o Brasil.Tachos de alumínio fundido
